Ik ruik het de laatste dagen regelmatig als ik rond etenstijd: it’s BBQ time! Dat is ook niet gek met dit prachtige weer. En daarom heb ik vandaag een heerlijk recept voor bij de BBQ: Marokkaanse aardappelsalade. Makkelijk te maken, met verschillende soorten groente (yay gezond!) en dankzij de kikkererwten, rozijnen en specerijen een exotisch mediterrane smaak.
Deze salade voor bij de BBQ is makkelijk vooruit te maken. Zodat jij lekker in je hangmat kan relaxen wanneer de BBQ wordt aangestoken. Schenk jezelf een lekkere (virgin) cocktail in, zak onderuit en geniet!
Check voor meer BBQ inspiratie de volgende recepten:
- Pittige quinoa linzen burgers
- Watermeloen salade met feta en munt
- 3x dipsauzen voor bij de BBQ
- Indiaas gepofte aardappeltjes
Een goedgevulde aardappelsalade met veel groentes en mediterrane smaken. Makkelijk te maken, gezond en heerlijk bij de BBQ.
- 250 gram aardappelen
- 240 gram kikkererwten uit blik (of 160 gram gedroogde en gekookte kikkererwten))
- 3 eetlepels (koolzaad)olie
- 1 grote ui
- 2 grote wortels
- 1 eetlepel verse gember
- 2 rode paprika's
- 35 gram rozijnen
- handje pijnboompitten
- 2 theelepels komijnzaad
- 1/2 theelepel kaneel
- snufje peper & zout
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 2 eetlepels vers citroensap
- verse peterselie ter granering
-
Was de aardappelen en snijd in dobbelsteentjes. Doe de aardappelen in een pan en vul met water tot ze 2,5 cm onder water staan. Kook de aardappelen in 10 minuten gaar. Als je ze makkelijk kan doorprikken met een vork zijn ze gaar. Giet de aardappelen af en doe ze in een grote kom.
-
Giet de kikkererwten af, spoel de kikkererwten uit blik eerst af. Snijd de gember fijn en de ui, paprika's en wortel grof. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de wortel, ui, paprika's en gember een minuut of 5.
-
Voeg de kikkererwten, rozijnen en kruiden (behalve de verse peterselie) toe en bak een paar minuten tot het het geurig is. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
-
Voeg alle ingrediënten bij de aardappelen en meng alles goed door elkaar. Voeg eventueel wat meer zout en peper toe naar smaak.
Volg It’s a Food Life op Facebook | Instagram | Bloglovin’ | Twitter | Pinterest
Er staan nog meer lekkere salade recepten op It’s a Food Life:
Watermeloen salade met feta en munt
Salade met raapsteeltjes en Ras el Hanout
Bietensalade met appel en feta
Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag @itsafoodlifenl & #proefhetleven dan kan ik je creatie bewonderen!
5 Comments
Susan
30 mei 2017 at 07:35Ziet er lekker uit!
Laura
31 mei 2017 at 14:05Bedankt Susan! Het is een heerlijk recept 🙂
Denise
10 juni 2017 at 13:40Oh, wat ziet dat er héérlijk uit! Volgens mij is het tijd iets te gaan eten, want ik like elke food post. 😉
Lieke Meijer
2 juli 2018 at 17:33In de ingrediëntenlijst staan twee paprika’s maar in de bereiding kom ik die niet meer tegen!
Laura
5 juli 2018 at 11:33Ohjeej ik zie het! De paprika’s mag je meebakken met de wortels 🙂 Groetjes!