Bietensalade met appel en fetakaas

Hello Meatless Monday! Eten jullie ook altijd vegetarisch op maandag?

Ik heb een lekker vegetarisch recept voor jullie: bietensalade met appel, feta en munt. Lekker als lunch maar ook prima als avondeten met een geroosterde boterham erbij.

Bieten zijn een bron van vitamine A en C, ijzer en andere mineralen, carotenoïden en voedingsvezels. Rode biet dankt zijn mooie rode kleur aan betanine. Betanine heeft positieve effecten op hart- en bloedvaten. Ook zou het de afweermechanismen van het lichaam versterken.

4.67 van 3 stemmen

Print

Bietensalade met appel, feta en walnoten

Voorbereiding

5 min

Kooktijd

5 min

Totale tijd

10 min

 

Een frisse salade met rode biet, lekker als lunch maar ook prima als bijgerecht voor de BBQ of het avondeten. 

Gerecht: Salad

Porties: 2

Auteur: Laura | It's a Food Life

Ingrediënten

• 4 gekookte bietjes
• 1 appel
• 12 walnoten
• 150 gram feta
• blaadjes verse munt
• balsamicoazijn

Zo maak je het

1. Snijd de bietjes en appel in dobbelsteentjes, hak de walnoten grof en brokkel de feta. 

2. Mix alle ingrediënten door elkaar en giet er balsamicoazijn over naar smaak. 

Er staan nog meer lekkere salade recepten op It’s a Food Life:
Italiaanse quinoa en bulgur salade
Salade met watermeloen en feta
Rode kool salade met gember-knoflook dressing

Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag @itsafoodlifenl & #proefhetleven dan kan ik je creatie bewonderen!