Hello Meatless Monday! Eten jullie ook altijd vegetarisch op maandag?
Ik heb een lekker vegetarisch recept voor jullie: bietensalade met appel, feta en munt. Lekker als lunch maar ook prima als avondeten met een geroosterde boterham erbij.
Bieten zijn een bron van vitamine A en C, ijzer en andere mineralen, carotenoïden en voedingsvezels. Rode biet dankt zijn mooie rode kleur aan betanine. Betanine heeft positieve effecten op hart- en bloedvaten. Ook zou het de afweermechanismen van het lichaam versterken.

Een frisse salade met rode biet, lekker als lunch maar ook prima als bijgerecht voor de BBQ of het avondeten.
- 4 gekookte bietjes
- 1 appel
- 12 walnoten
- 150 gram feta
- blaadjes verse munt
- balsamicoazijn
-
Snijd de bietjes en appel in dobbelsteentjes, hak de walnoten grof en brokkel de feta.
-
Mix alle ingrediënten door elkaar en giet er balsamicoazijn over naar smaak.
Er staan nog meer lekkere salade recepten op It’s a Food Life:
Italiaanse quinoa en bulgur salade
Salade met watermeloen en feta
Rode kool salade met gember-knoflook dressing
Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag @itsafoodlifenl & #proefhetleven dan kan ik je creatie bewonderen!
11 Comments
Anne
8 mei 2017 at 10:53Bieten en appels zijn sowieso een fantastische combi dus deze salade moet wel onwijs lekker zijn. Ik heb eigenlijk nog nooit een salade met biet gegeten bedenk ik me net. Dat wordt dus echt een keer tijd..
laura
8 mei 2017 at 10:53Wat een prachtige foto’s weer, ik heb net in een artikel van Beautylab gelezen dat rode bietjes ook helpen tegen pukkeltjes op je rug, ook erg handig op beautygebied dus 😉 ik ben zelf niet zo’ n fan van bieten, maar in dit recept zien ze er heerlijk uit!
Madelon
8 mei 2017 at 10:56Wat ziet dat er heerlijk uit! En wat een mooie foto’s heb je erbij. Ik ben alleen niet zo van de feta kaas… Misschien is proberen zonder;)
Amy
8 mei 2017 at 11:07Ziet er best lekker uit! Zelf lust ik absoluut niet graag bieten maar misschien dat ik het in de vorm van dit recept nog wel eens probeer.
Merel
8 mei 2017 at 13:10Ziet er heerlijk uit! En bovendien ook makkelijk om snel te maken, zonder in te leveren op de kwaliteit. Ga ik onthouden!
Manon
8 mei 2017 at 17:26Ik hou totaal niet van bieten, maar misschien is dit zo wel erg lekker!
Debbie Elting
8 mei 2017 at 19:43Heerlijk! Alleen het plaatje al! Bietensalade vind ik ook lekker met zure haring erin, maar die is niet meer te krijgen zonder zoetstoffen…dus die wil ik niet eten… dan gaan we deze proberen!
Dank je!!
Elles
8 mei 2017 at 20:06Hmm, lekker! Ik hou echt van bieten met appel dus dit zal vast lekker zijn!
Liefs,
Elles
Roelina
8 mei 2017 at 22:34Ziet er zeker niet slecht uit. Bietjes zo zooo lekker (en gezond)!
Bianca
9 mei 2017 at 07:01Het is best een onverwachte combinatie (heb er nog nooit eerder van gehoord), maar het ziet er wel erg lekker uit x
Nathalie - Volgmama
9 mei 2017 at 08:48Ziet er goed uit. Jammer dat ik nu geen bietjes lust..