Gezonde tussendoortjes/ Recepten

Rabarbercake met aardbeien en kokos

rabarbercake met aardbei en kokos | It's a Food Life

HAPPY BIRTHDAY liefste vriendje van de wereld! Chris is vandaag jarig en dat vieren we natuurlijk met TAART! Appeltaart is meneer zijn favoriet en meestal maak ik er nog een kwarktaart bij. Maar ook online gaan we het vieren met een lekker receptje natuurlijk. Vorige week maakte ik rabarbercake met aardbeien en kokos. Een plaatje om te zien en een feest om te eten. Het is trouwens dubbel feest deze dagen want mijn broeder Bryan is morgen jarig!

rabarbercake met aardbei en kokoscake | It's a Food Life

Het rabarber seizoen is maar van korte duur, het duurt namelijk maar een paar maandjes.. van eind april tot juli. In deze maanden vliegen deze zurige stengels je dan ook om de oren want rabarber fans gaan los met deze groenten. Je kan er dan ook van alles mee. Mijn moeder maakte vroeger rabarber compote maar je kan er ook siroop van maken, limonade of dus in een cake stoppen.

rabarbercake met aardbei en kokoscake | It's a Food Life

Wist je dat er ooit wel 300 rabarberrassen bestonden? Ik ook niet maar 24Kitchen vertelde me dat in het artikel 7 verrassende weetjes over rabarber. Er bestaan nu nog iets van 120 verschillende rassen, ook een behoorlijk aantal. Rabarber is ook super gezond want het bevat veel vitamines en mineralen, waaronder magnesium, kalium, wat calcium, B-vitamines en vitamine C en K. Ook is rabarber een goede bron van vezels. In China werd rabarber duizenden jaren oorspronkelijk enkel gekweekt om de mogelijke geneeskrachtige werking. Pas anderhalve eeuw geleden werd rabarber ook gekweekt als groentegewas.

rabarbercake met aardbei en kokoscake | It's a Food Life

Rabarber wordt vaak samen gebruikt met aardbeien en dat is ook wel echt een hele goede combinatie. Het friszure van de rabarber met het heerlijke zoete van de aardbeien. Een mooie balans! En als je echt mooie zoete aardbeien hebt dan hoef je helemaal niet zo heel veel suiker te gebruiken, want ook suiker is een graag geziene gast in rabarber recepten.

rabarbercake met aardbei en kokos | It's a Food Life

Recept voor rabarbercake met aardbeien en kokos

Bereidingstijd: 20 minuten + 60 minuten baktijd

Ingrediënten:
150 gram amandelmeel
90 gram spelmeel
75 gram geraspte kokos
50 gram kokosbloesemsuiker
2 tl (wijnsteen)bakpoeder
Snufje zout

200 ml kokosmelk
½ tl kokos extract of vanille extract
½ tl gember
3 eieren

50 gram gesmolten kokosolie
200 gram aardbeien, doormidden
200 gram rabarber, in kleine stukjes

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Meng het amandelmeel, speltmeel, de geraspte kokos, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en het zout goed door elkaar.

Klop de eieren los en voeg de kokosmelk, kokos- of vanille-extract en de gember toe en klop met de mixer luchtig. Voeg de gesmolten kokosolie toe. Voeg deze mix toe aan het droge meelmix, roer alles goed door elkaar zodat er geen droog meel meer is.

Voeg nu 2/3 van de rabarber en aardbeien toe en meng dit goed door het meel. Bekleed een bakblik van 20×20 cm met bakpapier en verdeel het deeg in het bakblik. Leg de overgebleven rabarber en aardbeien bovenop en besprenkel met wat geraspte kokos. Duw een beetje aan en zet 45 minuten in de oven.

Strooi er vlak voor het serveren nog wat extra kokos op en je hebt een lekker feestelijke cake!

Volg je It’s a Food Life al?

Facebook | Instagram | Bloglovin’ | Twitter | Pinterest

Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag @itsafoodlifenl of gebruik #itsafoodlifenl leven dan kan ik je creatie bewonderen!

Nog meer cake eten? Probeer ook eens:
Gezond Bananen-Kokosbrood
Courgette citroen cake
Suikervrije Appel en Peren Cake

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    15 x lekkere recepten met rabarber - Little Spoon
    14 mei 2017 at 06:03

    […] Rabarbercake met aardbeien en kokos […]

  • Leave a Reply