Courgette citroen cake

Citroen, ik hou ervan. Ik drink dagelijks – elke ochtend – een groot glas water met citroensap. Ook maak ik vaak cakes met groente en fruit. Deze brownie muffins zijn bijvoorbeeld ook met courgette. En ook deze wortel cake met cashew frosting zit vol groente – duh wortel! Een combi van courgette en citroen in een cake.. hemels! Check het recept voor deze courgette citroen cake hieronder.

Citroenen zijn gezond. Echt waar – citroenen zit bomvol goede voedingsstoffen zoals vitamine B, C, calcium ijzer, magnesium, kalium, enzymen, antioxidanten en vezels.  Kalium helpt je bloedsuikerspiegel stabiel te houden en vitamine C bevorderd onder andere de opname van ijzer.

Recept voor Courgette citroen cake

Bereidingstijd: 15 minuten + 1 uur in de oven

Ingrediënten:
75 gram amandelmeel
125 gram havermeel (havermout tot meel maken)
75 gram gebroken lijnzaad
70 gram kokosbloesemsuiker
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
2 tl baking soda
snufje zout
1 courgette, fijngehakt
1 el geraspte citroen schil

3 biologische eieren
5 el Griekse yoghurt
120 ml koolzaadolie
sap van één citroen

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 175ºC

Meng in een kom de natte ingrediënten door elkaar. Dus de eieren, yoghurt, koolzaadolie en het citroensap. Meng vervolgens in een andere kom de rest van de ingrediënten – behalve de courgette en citroenschil – door elkaar. Voeg beide mengsels bij elkaar en als alles goed door elkaar is gemengd voeg je de courgette en citroenschil toe. Meng nog een keer goed door elkaar.

Bekleed een cakeblik met bakpapier en doe het beslag erin. Zet de cake 1 uur in de oven. De citroencake met courgette is gaar als een prikker er schoon en droog uit komt.

Volg je It’s a Food Life al?

Facebook | Instagram | Bloglovin’ | Twitter | Pinterest

Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag @itsafoodlifenl of gebruik #itsafoodlifenl leven dan kan ik je creatie bewonderen!

Nog meer cake inspiratie:
Gezonde bananen-kokosbrood
Appel en peren cake