Italiaanse quinoa en bulgur maaltijdsalade

Italië het land van mijn dromen. Het land van amore, lekker eten, vriendelijke mensen en vooral mooie herinneringen. Mijn eerste vakantie met Chris vierden we in Italië, één van de mooiste vakanties van mijn leven. Oh de liefde! Ik ben ook gek op Italiaans eten! Pasta’s, pizza, goede koffie, heerlijke kazen en wijnen, en laten we vooral het Italiaanse ijs niet vergeten. Mamma Mia! Deze Italiaanse quinoa en bulgur maaltijdsalade zit vol Italiaanse smaken en is een must eat voor elke Italië liefhebber!

Kruidige basilicum, romige mozzarella, sappige paprika en smaakvolle olijven. Loopt het speeksel al in je mond? Deze salade is heel makkelijk te maken en is vol genoeg om als hele maaltijd te eten. Maar ook perfect om als bijgerecht te serveren! En als je je collega’s jaloers wilt maken – of inspireren om de keuken in te duiken – neem deze maaltijdsalade dan vooral mee als lunch naar je werk.

Wij gaan ons in Oktober een lang – romantisch – weekend vol eten vermaken in Rome. Ik ben nog nooit in Rome geweest en ik heb er zoveel zin in! Ik hoor alleen maar mooie verhalen, alle (restaurant) tips zijn welkom trouwens!

Buon appetito!

Recept voor Italiaanse quinoa en bulgur maaltijdsalade

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten voor 2 maaltijden:
100 gram quinoa
50 gram bulgur
2 lente uitjes
1 rode puntpaprika
5 zongedroogde tomaatjes
10 mini mozzarella bolletjes
12 olijven
handje verse basilicum
1 rode ui
peper en zout
extra vierge olijf olie

Zo maak je het:
Kook de quinoa* en bulgur zoals aangegeven op de verpakking.

Snijd de lente uitjes en rode ui in ringen. Snijd de puntpaprika in reepjes, de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en halveer de olijven. Voeg nu alles samen en mix de salade goed door elkaar!

Op smaak brengen met zout en peper, een scheutje olijfolie eroverheen en geniet van uw Italiaanse maaltijdsalade!

*bij het recept voor quinoa ontbijt met gekarameliseerde peer vertel ik hoe je quinoa kookt.

Volg It’s a Food Life op Facebook | Instagram | Bloglovin’ | Pinterest

Check voor nog meer salade inspiratie:
Maaltijd salade met raapsteeltjes en ras el hanout rijst
Andijviesalade met tuinbonen en feta
Rode kool salade met gember-knoflookdressing en flatbread

Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag #itsafoodlife & #proefhetleven dan kan ik je creatie bewonderen!

---

Voedingscoach intuïtief eten:

Wil jij je goed voelen over je lichaam en je relatie met eten verbeteren? Als intuïtief eten coach help ik je graag. Bekijk Proef het leven voor het coachingsaanbod en extra informatie.