Hoofdgerechten/ Recepten

Mexicaanse gevulde courgette bootjes

Koolhydraatarme simpele Mexicaanse gevulde courgette bootjes | It's a Food Life

Wil je meer groente eten en minder koolhydraten? Dan is dit recept voor gezond courgette bootjes waarschijnlijk wel iets voor jou! En als je gewoon lekker wilt eten maar niet te lang in de keuken wilt staan ook. Of als je een alternatief voor taco’s zoekt, of een keer iets nieuws wilt proberen. Het maakt eigenlijk niet uit waar je naar opzoek bent. Deze Mexicaanse gevulde courgette bootjes zijn altijd een goed idee.

Koolhydraatarme simpele Mexicaanse gevulde courgette bootjes | It's a Food Life

Je kan gevulde courgettes natuurlijk op onwijs veel verschillende manieren maken. Voor dit recept heb ik een lekkere simpele Mexicaanse gehakt vulling gekozen. De taco kruiden maak ik zelf, zodat ik precies weet wat erin zit – geen verborgen suikers of toevoegingen dus. Deze taco kruiden zijn makkelijk te maken hoor, ik heb alle kruiden die je nodig hebt duidelijk onder elkaar gezet in het recept.

Koolhydraatarme simpele Mexicaanse gevulde courgette bootjes | It's a Food Life

 

Mexicaans gevulde courgette bootjes

Een lekker makkelijk koolhydraat arm recept voor gevulde courgette bootjes met een Mexicaanse gehakt vulling

Author: Laura - It's a Food Life
Ingredients
  • 2 courgettes
  • 500 gram gehakt
  • 1/2 gele ui
  • 2 tomaten
  • 1 jalapeño peper
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel tacokruiden zie recept hieronder
  • zout en peper
  • geraspte kaas
Taco kruiden
  • 1,5 theelepel paprikapoeder
  • 3 theelepels gemalen komijn
  • 1 theelepel cayenne peper
  • 1,5 theelepel oregano
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1/2 theelepel rode peper poeder
  • 1/2 theelepel gemalen zeezout
  • 1 theelepel gemalen peper
  • 1/2 theelepel uienpoeder
Topping
  • tomaat in blokjes
  • ijsbergsla
  • avocado
Instructions
Taco kruiden
  1. Voeg alle kruiden samen en mix goed door elkaar. Heb je niet alle kruiden in poedervorm? Maal de kruiden dan samen in een vijzel. Je kan de taco kruiden heel lang bewaren in een afgesloten potje.

  2. Verwarm de oven op 180ºC.

  3. Snipper de ui, snijd de tomaat in blokjes en de jalapeño peper fijn. Verwarm wat olie in een pan en bak de ui, tomaat en jalapeño peper 3 minuten. Voeg de taco kruiden toe en bak 1 minuut mee.

  4. Voeg het gehakt toe en bak een paar minuten mee totdat het gehakt bijna gaar is. Voeg de mais toe en bak nog 1 minuut.

  5. Was de courgettes en snijd over de lengte doormidden. Schraap nu met een lepel de zaadjes eruit en nog een beetje meer zodat het echt bootjes worden. 

  6. Leg de courgettes in een ingevette ovenschaal. Verdeel de vulling over de courgette bootjes en strooi er geraspte kaas overheen. Zet 20-30 minuten in de oven.* 

  7. Haal de courgette bootjes uit de oven en serveer met tomaat, avocado en ijsbergsla.

Recipe Notes

Houd de courgettes in de gaten, worden ze te snel bruin dan kan je ze afdekken met aluminiumfolie en verder afbakken zonder dat ze aanbranden.

 

Koolhydraatarme simpele Mexicaanse gevulde courgette bootjes | It's a Food Life


Op It’s a Food Life staan nog meer koolhydraat arme recepten:
Gevulde zoete aardappel uit de oven
Italiaans kipgehaktbrood
Groenteballetjes van pastinaak

Volg It’s a Food Life op Facebook | Instagram | Bloglovin’ | Twitter | Pinterest

Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag #itsafoodlife & #proefhetleven dan kan ik je creatie bewonderen!

You Might Also Like

3 Comments

  • Reply
    Mariska
    6 januari 2017 at 15:01

    Wat een lekker recept! Ik krijg echt super veel honger van de foto’s en ik ga het zelf zeker eens maken. Thanks voor de goede tip!

    Groetjes,
    Mariska van Mylocals

    • Laura
      Reply
      Laura
      8 januari 2017 at 14:11

      Leuk om te horen Mariska! Enjoy! Liefs

  • Reply
    Restaurant catalogus
    17 januari 2017 at 12:54

    Ziet er goed uit zeg! En fijn recept.

    Gr.
    Lisette

  • Leave a Reply