Graanvrije, glutenvrije en geraffineerde suikervrije pannenkoeken met amandelmeel. Heerlijk voor een zondags ontbijtje.
Doe het gebroken lijnzaad in een kommetje en voeg 6 eetlepels water toe. Meng door elkaar en laat even staan. Dit vormt een 'lijnzaad-ei', een vegan vervanger voor ei.*
Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom en meng door elkaar. Voeg nu de natte ingrediënten, inclusief het lijnzaad-ei, toe aan het meel en meng tot een glad beslag.
Bak nu kleine pannenkoekjes in een koekenpan.
Smelt ondertussen de kokosolie in een pannetje en voeg het cacao toe. Meng door elkaar en voilà een chocoladesausje.
Serveer de pannenkoekjes met fruit en het chocoladesausje.
*geen vegan? Je kan ook twee eieren toevoegen in plaats van het lijnzaad-ei.