Graanvrije, glutenvrije en geraffineerde suikervrije pannenkoeken met amandelmeel. Heerlijk voor een zondags ontbijtje.
- 125 gram amandelmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 1 theelepel vanille extract
- 2 eetlepels gebroken lijnzaad*
- 180 milliliter amandelmelk
- olie om in te bakken
- 3 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels cacao
- fruit
- walnoten
-
Doe het gebroken lijnzaad in een kommetje en voeg 6 eetlepels water toe. Meng door elkaar en laat even staan. Dit vormt een 'lijnzaad-ei', een vegan vervanger voor ei.*
-
Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom en meng door elkaar. Voeg nu de natte ingrediënten, inclusief het lijnzaad-ei, toe aan het meel en meng tot een glad beslag.
-
Bak nu kleine pannenkoekjes in een koekenpan.
-
Smelt ondertussen de kokosolie in een pannetje en voeg het cacao toe. Meng door elkaar en voilà een chocoladesausje.
-
Serveer de pannenkoekjes met fruit en het chocoladesausje.
*geen vegan? Je kan ook twee eieren toevoegen in plaats van het lijnzaad-ei.