Schil de pompoen, snijd in blokjes van een centimeter en kook of stoom ze in 20 minuten gaar. Kook de zilvervliesrijst 10 minuten en laat het dan nog 5 minuten met de deksel op de pan rusten. 

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak beide in een hapjespan tot de ui glazig is. Voeg de kruiden toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de kippendijreepjes toe en bak 5 minuten, terwijl je blijft omscheppen. 

Voeg de kikkererwten en pompoen toe en schep een paar keer om. Giet nu de kokosmelk en het bouillon in de pan. Laat het geheel nog 5 minuten sudderen. 

Rooster de cashewnoten in een droog pannetje. Serveer de curry met de rijst en strooi er een paar (of lekker veel) nootjes over. 

Eetsmakelijk!