Zoete aardappel curry maaltijdsoep met toppings

Deze zoete aardappel curry maaltijdsoep was zo’n groot succes dat ik er nog van ondersteboven ben. Zoete aardappel + curry = a winning team. Ik ben sowieso gek op curry, gek op zoete aardappel én gek op soep. Als jij ook een liefde voelt voor (één van) deze drie dingen zou ik dit recept gauw proberen!

Het is een makkelijk recept dat je binnen 30 minuten op tafel hebt. Dit is voldoende voor 4 porties, als je ook de toppings gebruikt is het een volwaardige maaltijd. Ik gebruikte voor deze maaltijdsoep spelt als topping maar je kan ook bijvoorbeeld quinoa of zilvervliesrijst gebruikt. Hou je niet van koriander? Gebruik gerust peterselie of rozemarijn. Je kan zelfs de zoete aardappel vervangen voor wortel!

4.34 van 3 stemmen

Print

Zoete aardappel curry maaltijdsoep met toppings

Voorbereiding

10 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

30 min

 

Een goed gevulde maaltijdsoep vol groente en op smaak gebracht met kokos, limoen en koriander. Vergeet vooral de toppings niet om er een volwaardige maaltijd van te maken. 

Porties: 4

Auteur: Laura - It's a Food Life

Ingrediënten

• 1 kilo zoete aardappels
• 2 eetlepels kokosolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 witte ui
• 1 eetlepel curry madras kruiden (van Jonnie Boer)
• 1 liter water
• bouillonblokje
• 200 milliliter kokosmelk
• 2 limoenen
• peper en zout

Toppings:

• cashewnoten
• 4 eetlepels verse koriander
• 150 gram spelt

Zo maak je het

1. Kook alvast de spelt. Gebruik twee eenheden water en één eenheid spelt. Kook de spelt in 20 minuten gaar.

2. Snijd de ui en knoflook fijn. Verwarm de kokosolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan tot de ui glazig ziet. Voeg de curry madras kruiden toe en bak even mee tot het gaat geuren. 

3. Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Voeg de zoete aardappel toe aan de pan en bak mee.

4. Voeg 1 liter bouillon toe en breng aan de kook. Laat het geheel 15 minuten koken. 

5. Haal 2 soeplepels water uit de pan en zet apart. Pureer de soep glad. Voeg de kokosmelk en het sap van de twee limoenen toe.

6. Rooster de cashewnoten kort in een droge pan. Hak de verse koriander zijn. Giet de spelt af.

7. Giet de currysoep in vier kommen en verdeel de toppings erover. Eetsmakelijk!

 Meer lekkere soep recepten? Probeer ook eens:
Italiaanse paddenstoelensoep met mascarpone
Aspergesoep met bladerdeeg
Thaise kokossoep

Volg It’s a Food Life op Facebook | Instagram | Bloglovin’ | Twitter | Pinterest

Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag @itsafoodlifenl of gebruik #itsafoodlifenl leven dan kan ik je creatie bewonderen!