I ♥ burgers. Van die gigantische burgers die je met beide handen beet moet pakken. Love it! Een tijdje geleden maakte ik deze veggie burgers van gegrilde courgette met de meest awesome saus ooit: feta-knoflooksaus.
Oké ik geef toe. De ingrediëntenlijst is best een hele waslijst. Maarrrr dat komt omdat ik je gelijk het recept voor zoete aardappel frites geef én laten natuurlijk die romige feta-knoflooksaus niet vergeten. Het is dus een volledige maaltijd en echt niet moeilijk te maken. Pinky promise.
Dit is echt een perfect weekend recept. Lekker op de vrijdagavond aan een burger met fries. Maar dan wel een gezonde vegetarische met gezonde zoete aardappel frietjes. Score!
Toppings maken een burger echt af vind ik. De toppings zorgen ervoor dat je burger zo huge is dat je ‘m met beide handen beet moet pakken en je je vervolgens afvraagt hoe je die heerlijkheid in je mond gaat krijgen. Ik heb in dit recept als toppings gekozen voor avocado, spinazie en tomaat. Maar je kan er natuurlijk van alles opgooien.
Een gezonde eiwitrijke vegetarische burger van geroosterde courgette met quinoa en cannellini bonen. Super lekker met een feta-knoflooksaus en zoete aardappel frites.
- 3 courgettes
- 250 gram cannellini bonen of kikkerererwten/andere bonen
- 1 teen knoflook
- zout en peper
- 2 theelepels geroosterde paprika
- 1/2 theelepel cayenne peper
- 120 gram quinoa
- 120 gram havermout
- 3 eetlepels verse bieslook
- 4 speltbroodjes
- 150 gram feta
- 1 flinke eetlepel Griekse yoghurt
- 3 teentjes geroosterde knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels verse dille
- 2 eetlepels verse basilicum
- 1/2 citroen
- 2 grote zoete aardappels
- peper en zout
- 1/2 theelepel droge tijm
- 1 eetlepel koolzaadolie of andere olie die je kan verwarmen
- verse spinazie
- avocado
- tomaat
-
Verwarm de oven op 220℃.
-
Snijd de courgettes in de lengte doormidden, in 8 gelijke stukken. Vet een bakplaat in met olie, verdeel de courgette over de bakplaat en besprenkel met olie, peper en zout. Leg alle 4 de knoflookteentjes ongeschild bij de courgette.
-
Zet de bakplaat 45 minuten in de oven tot de courgette goudbruin kleurt. Draai de courgette halverwege een keer om.
-
Kook de quinoa gaar: spoel de quinoa goed af onder koud stromend water – een fijn vergiet is hierbij wel makkelijk. Doe 120 gram quinoa in een pan met 350 milliliter water, voeg een snufje zout toe en breng aan de kook. Laat zonder deksel 15-20 minuten sudderen tot het water verdampt is, de quinoa is gaar als je kleine krulletjes uit de korreltjes ziet komen.
-
Haal de courgette en knoflook uit de oven. Laat de oven wel aan staan want je gaat hier de zoete aardappel frites nog in bakken. Doe de courgette samen met 1 teentje knoflook in de keukenmachine en pulseer tot moes. Doe de bonen in de keukenmachine en pulseer tot alles helemaal gemengd is.
-
Doe het courgette mengsel in een grote kom, voeg nu alle ander ingrediënten voor de hamburger toe - dus de kruiden, quinoa en havermout. Behalve de speltbroodjes natuurlijk. Meng alles met je handen goed door elkaar. Je moet hier je hamburger uit maken, als het te nat is voeg dan extra havermout toe.
-
Leg een stukbakpapier op een groot bord. Vorm 8 veggie burgers uit het mengsel, leg ze op het bakpapier en zet 20 minuten in de koelkast.
-
Bak de veggie burgers gaar in wat olie, zo'n 5 minuten per kant.
-
Was de zoete aardappels en snijd ze in friet-vorm. Verdeel over een met bakpapier beklede ovenschaal. Besprenkel de zoete aardappel frietjes met (koolzaad)olie en verdeel er de tijm, peper en zout over. Zet 20 minuten in de oven. Keer de halverwege een keer om.
-
Doe de feta, yoghurt en 3 geroosterde knoflookteentjes in de keukenmachine en laat 5 minuten draaien tot er een romige saus ontstaat. Voeg de dille, bieslook en peper toe en pulseer kort tot het goed gemengd is.
-
Beleg de speltbroodjes met verse spinazie en tomaat, leg de burgers erop en daarbovenop de avocado. Nu een flinke klodder feta-knoflook saus en serveer met de zoete aardappel frites.
Smakelijk eten!
Meer vegetarisch eten op tafel? Probeer ook eens:
Makkelijke paddenstoelen rissoto
Zoete aardappel burger
Groenteballetjes van pastinaak
Of kijk bij de vegetarische recepten.
Volg It’s a Food Life op Facebook | Instagram | Pinterest
Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag @itsafoodlifenl & #itsafoodlifenl dan kan ik je creatie bewonderen!
No Comments