Supersimpele frittata met zoete aardappel

Gastblog door Merel – Ik durf het bijna niet toe te geven, maar de laatste tijd heb ik steeds minder zin om te koken. Uiteraard doe ik het altijd wel, maar na een dag werken, thuiskomen, sporten en douchen kies ik toch steeds weer voor iets simpels. Niks mis mee, maar ik wil wel mijn best doen om iets gezonds te maken (en bij voorkeur iets wat ook nog eens binnen een half uur klaar is). Ideaal in dit soort situaties is een klassieke boeren omelet of, de chiquere variant, een frittata.

Dat een frittata ‘een chiquere variant’ is van een omelet klopt eigenlijk niet. Zojuist googlede ik namelijk ‘frittata’ om te achterhalen wat de oorsprong is van het gerecht en als ik Wikipedia moet geloven is het ‘uit armoede ontstaan’. Het is een maaltijd waar je makkelijk restjes van de avond ervoor in kunt verwerken, zodat je geen voedsel hoeft te verspillen.

Spaghetti, rijst, aardappel, mais, kikkererwten, zwarte bonen: het past allemaal prima in een frittata. Pas alleen op met nattige ingrediënten (tomaat, spinazie). Zorg ervoor dat je de eventuele zaadjes en het liefst ook de schil verwijdert en roerbak alles even zodat er wat vocht uit kan verdampen. Sowieso is het goed om de ingrediënten op te bakken, zodat alles smeuïg wordt in de oven en je niet eindigt met ongare brokken groente in je maaltijd.

Als je een gietijzeren of grote ovenveilige koekenpan hebt, dan kun je de frittata ook hierin klaarmaken. Roerbak alle ingrediënten in deze koekenpan, giet het ei erbij, laat het even op het vuur staan en schuif hierna het gerecht met pan en al de oven in. Scheelt weer afwas.

4.5 van 4 stemmen

Print

Supersimpele frittata

Voorbereiding

10 min

Kooktijd

35 min

Totale tijd

45 min

 

Porties: 4

Auteur: Merel

Ingrediënten

• 8 eieren
• 100 ml melk
• 200 gram broccoli in roosjes (ongeveer 1 kleine broccoli)
• 150 gram (zoete) aardappel (ongeveer 1 kleine aardappel)
• 50 gram diepvries tuinerwtjes
• 1 gele ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel mosterd
• 2 theelepels masala (kerriepoeder)
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• Handje verkruimelde feta (of andere kaas naar keuze)
• Peper/zout
• Olie om in te bakken
• Toppings evt.: tomaatjes, sperzieboontjes, feta

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Meng de eieren, melk, mosterd, feta (verkruimeld), peper en zout in een kom.

3. Schil en snijd de aardappel in dunne plakjes. Zet een koekenpan of wok op middelhoog vuur, verhit wat olie en leg de plakjes op de bodem van de pan. Bak de plakjes ongeveer 4 minuten, draai ze om en bak de andere kant ook ongeveer 4 minuten.

4. Snijd ondertussen de broccoli in hele kleine stukjes (of gooi de roosjes kort in de keukenmachine als je lui bent, net als ik). Snipper de ui en knoflook.

5. Zijn de aardappelschijfjes klaar met bakken? Verdeel deze over de bodem van een ovenschaal.

6. Wanneer de aardappelschijfjes uit de pan of wok zijn, kun je hier de broccoli, erwtjes, ui, knoflook, peper en zout, masala en paprikapoeder in doen. Roerbak dit mengsel ongeveer 5 minuten. 

7. Gooi hierna het broccolimengsel door de eieren en mix het goed door. Giet hierna het ei-broccolimengsel over de aardappels in de ovenschaal.

8. Bak de frittata ongeveer 25 minuten. Eventuele toppings (plakjes tomaat, extra ui, kaas, sperzieboontjes etc.) kun je het beste na 10 minuten baktijd eroverheen gooien, zodat ze niet gelijk door de rauwe ei heen zakken.

   Houd je frittata in de gaten. Het ei hoeft niet steenhard te zijn wanneer het uit de oven komt: het mag nog een beetje wiebelen. Wanneer je met een mes in het midden snijdt en er komt nog rauw ei uit, zet je frittata dan nog even terug in de oven.

   Wacht nog 10 minuten met aansnijden nadat je de frittata uit de oven hebt gehaald.

Volg It’s a Food Life op
Facebook | Instagram | Bloglovin’ | Pinterest

Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag @itsafoodlifenl of gebruik #itsafoodlifenl leven dan kan ik je creatie bewonderen!