Ik ga op reis en ik neem mee…. gezonde tussendoortjes! Helemaal als je een tijdje in de auto moet zitten. Nou zijn wij dit weekend op Texel dus vergeleken met voorgaande jaren (Italië, Kroatië, Tsjechië) valt de reisduur wel mee. Maar dat maakt niks uit want of je nou 2,5 uur in de auto zit of 8 uur, het is altijd beter om zelf eten mee te nemen dan bij de tankstation te gaan snaaien. Deze groente muffins zijn de perfecte gezonde tussendoortje voor onderweg.
Je deze muffins natuurlijk helemaal naar wens aanpassen. In plaats van rode ui kan je ook lente ui gebruiken en met de kruiden kan je ook nog alle kanten op. Je kan er zelfs spekreepjes aan toevoegen als je daar zin in hebt. Of genruik Parmezaanse kaas voor een sterkere kaassmaak.
Recept voor groente muffins
Bereidingstijd: 15 minuten + 20 minuten baktijd
Ingrediënten voor ongeveer 10 muffins:
300 gram speltmeel
1 tl bakpoeder
1 tl paprika poeder
1 tl kurkuma
snufje zout
1 grote wortel
1 courgette
1 rode ui
1 bol mozzarella
125 ml karnemelk
3 eieren
60 gram kokosolie, gesmolten
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het speltmeel, bakpoeder, paprikapoeder, kurkuma en zout goed door elkaar. Rasp de wortel en courgette en snipper de rode ui. Hak de mozzarella in kleine stukjes. Voeg de groente en mozzarella aan het meel toe, roer goed door zodat het bakmeel aan de groente blijft plakken.
Klop de eieren, karnemelk en gesmolten boter door elkaar en giet dit bij het muffinmengsel. Schep alles goed door elkaar totdat er een plakkerig dik deeg ontstaat. Schep het mengsel in muffin vormpjes en bak 25 minuten in de oven tot de muffins goudgeel zijn.
Volg It’s a Food Life op Facebook | Instagram | Bloglovin’ | Twitter | Pinterest
Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag @itsafoodlifenl of gebruik #itsafoodlifenl leven dan kan ik je creatie bewonderen!
No Comments