Parelcouscous ziet er altijd zo mooi uit. En ik vind het eigenlijk lekkerder dan gewone couscous. Dit recept voor gevulde puntpaprika met parelcouscous maakte ik laatst als lunch, lekker met een pompoensoepje erbij.
Vegetarisch eten is niet saai. Echt niet. Dat zie je wel aan de heerlijke vega recepten in de recepten index. Ook dit recept is zeker niet saai. Groente heeft de hoofdrol, heerlijke zoete puntpaprika’s, kastanje champignons en courgette.
Dit recept voor gevulde puntpaprika met parelcouscous maakte ik laatst als lunch, lekker met een pompoensoepje erbij.
- 2 zoete puntpaprika’s
- 100 gram parelcouscous
- 1/2 courgette
- 150 gram kastanje champignons
- 70 gram gorgonzola
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- peper en zout naar smaak
- 1 eetlepel (koolzaad)olie
-
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de parelcouscous in 12 minuten gaar in gezouten water.
-
Snijd de champignons en courgette in blokjes en bak 5 minuten in een koekenpan met een beetje olie.
-
Giet de couscous af en gooi in een kom. Voeg gorgonzola, champignons en courgette toe. Voeg ook de kruiden en koolzaadolie toe en met het geheel goed door elkaar.
-
Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en leg in een ingevette ovenschaal. Verdeel de couscousvulling over de puntpaprika’s.
-
Zet de ovenschaal 15 minuten in de oven. Houd goed in de gaten of de paprika’s niet aanbranden, het verschilt per oven hoe hard het gaat. Leg er de laatste 5 minuten eventueel aluminiumfolie overheen.
Volg It’s a Food Life op Facebook | Instagram | Bloglovin’ | Twitter | Pinterest
Ook lekkere uit de oven:
Hartige taart met zoete aardappel en spinazie
Quiche met bietenblad en geitenkaas
Ovenschotel met gehakt, aardappels, prei en wortel
Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag @itsafoodlifenl & #itsafoodlifenl dan kan ik je creatie bewonderen!
No Comments