Creamy couscous met gebakken kikkererwten en grapefruit

Gastblog door Merel – Een lekker vegetarisch recept voor creamy couscous met gebakken kikkererwten en grapefruit! Want het is weer grapefruittijd! Het heeft me een tijdje gekost voordat ik grapefruit wist te waarderen (zo’n 25 jaar), maar nu ben ik overtuigd. Lekker sappig, mooi roze en als ik het internet moet geloven bevat het ook nog een boel vitamines, mineralen en antioxidanten. Denk aan vitamine A, B1, B6, C, ijzer en kalium.

De enige uitdaging van het eten van een grapefruit is om niet jezelf en de halve woonkamer onder het sap te smeren. Een sinaasappel pellen en in partjes opeten gaat nog wel, maar met een grapefruit lijkt dat een stuk lastiger. Ik had ooit een speciaal grapefruitmesje gekocht, met een krom en dubbelzijdig gekarteld lemmet, maar vriendlief heeft deze weggegooid tijdens een opruimsessie. ‘Wat moet je nou weer met zo’n scheef ding’? Nou, grapefruits eten dus. Voortaan weer back to basic met een theelepeltje stukjes vruchtvlees los pulken en hopen dat het sap niet in je ogen spuit.

Als je dan toch grapefruits aan het slachten bent, maak dan gelijk onderstaande recept. Ideaal als lunch of als lichte maaltijd op een lenteavond. Het is ook nog eens snel klaar.

Voor een vegan variatie: laat de hüttenkäse weg (en voeg eventueel meer avocado toe) of vervang het met een klein handje pijnboompitten (gooi dit, samen met de avocado, citroensap, munt, peper/zout en knoflookpoeder, in de blender) of maak de roomsaus zoals in Laura’s recept voor Courgetti.

5 van 2 stemmen

Print

Creamy couscous met gebakken kikkererwten en grapefruit

Voorbereiding

5 min

Kooktijd

5 min

Totale tijd

10 min

 

Zonnige lunch, snel klaar en vol vitamientjes

Porties: 2 people

Auteur: Merel

Ingrediënten

• 120 gram couscous
• 1 rijpe avocado
• 4 eetlepels hüttenkäse
• Groene salade (ik gebruikte gemixte sla, komkommer en tuinkers)
• 1 grapefruit
• Klein blikje kikkererwten
• Halve eetlepel gerookte paprikapoeder
• Snufje knoflookpoeder
• Paar blaadjes verse munt
• Amandelschaafsel (eventueel geroosterd)
• (Vers) citroensap
• Peper/zout
• Flinke eetlepel olijfolie

Zo maak je het

1. Bereid de couscous volgens de verpakking.

2. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en giet hier een flinke eetlepel olijfolie in. Voeg de gerookte paprikapoeder, wat peper en een snufje knoflookpoeder toe. Mix het met een spatel even door en voeg ook de (afgegoten) kikkererwten toe. Bak de erwten ongeveer 5 minuten. Schut regelmatig de pan.

3. Schil de grapefruit en snijd hem in stukjes. 

4. Doe ondertussen het vlees van de avocado, de eetlepels hüttenkäse, wat peper, zout, knoflookpoeder, citroensap en muntblaadjes (in stukjes) in een bakje en prak het tot het een gladde massa is. 

5. Zodra de couscous klaar is kun je dit door je avocadomengsel roeren.

6. Verdeel sla over twee borden, leg er wat komkommer op (of andere salade-achtige ingrediënten naar keuze). Schep de avocadocouscous erop. Gooi ook de kikkererwten erbij als deze klaar zijn. Leg de stukjes grapefruit ernaast. Bestrooi de borden met amandelschaafsel.

Meer gezonde lunch recepten? Probeer ook eens:
Italiaanse quinoa salade
Zelfgemaakte chocolade granola
Kipsalade met avocado op brood

Volg It’s a Food Life op Facebook | Instagram | Bloglovin’ | Twitter | Pinterest

Heb je een recept van It’s a Food Life gemaakt? Leuk! Deel het via social media en tag @itsafoodlifenl of gebruik #itsafoodlifenl leven dan kan ik je creatie bewonderen!